Hambrutilla: el plato que desafía a los chef de Puerto Madero

La "hamburtilla" surgió de la combinación culinaria de tortilla de harina y hamburguesa. Esta propuesta es impulsada por el joven Gonzalo "Bebu" Céspede, en el barrio de Villa Lugano. El emprendedor trabaja 12 horas diarias para hacer crecer su negocio callejero, con la meta de abrir un local y alcanzar el sueño de vivir en Puerto Madero y comprarse un Mercedes Benz. Todo comenzó hace poco tiempo, y se convirtió en un fenómeno gastronómico que atrae a multitudes a la esquina de Avenida Castañares y Basualdo.

Origen del invento estrella

Junto con sus amigos, Gonzalo Céspedes creó este plato por el solo hecho de tener hambre. ¿Los protagonistas? tortillas y hamburguesas congeladas. La tortilla lleva una receta sencilla de harina, grasa, sal y agua. Rápidamente, se volvió popular en su puesto callejero. Hoy en día, la hamburtilla se ofrece en distintas versiones: 

• Hamburtilla Individual (con una hamburguesa): $5.000.
• Hamburtilla Doble (con dos hamburguesas): $7.000.
• Hamburtilla "XXL" (con seis hamburguesas, ideal para compartir): $15.000.

Vende más de 100 tortillas por día, además de las 20/ 30 hamburtillas que se despachan al mediodía.

^{Un sueño audaz que busca disputar la cima del éxito a los restaurantes más caros de la ciudad [Imagen], por Nicolás González / TN.}

La jornada del emprendedor

El horario de trabajo es sumamente exigente. Se despierta a las 5:30 y está en su puesto a las 5:50 para comenzar la preparación. Las ventas matutinas operan de lunes a viernes, desde las 6 hasta las 10. Después de un breve descanso, retoma el trabajo a las 11:30, cuando prepara el fuego para las hamburguesas del mediodía, y atiende de 12 a 14. La labor más ardua ocurre por la noche, cuando amasa 50 kilos de harina, un proceso que le lleva cuatro horas, comienza a las 19 y finaliza entre las 22 y 23 Hs. 

^{El éxito de su propuesta lo llevó directo a la televisión.}

Sueños y oportunidades

Los proyectos a futuro del joven son ambiciosos. En principio, desea alquilar un local en el barrio para trabajar más cómodo y expandir su menú con ingredientes adicionales como cheddar, queso, lechuga y tomate. Además, sueña con expandirse por Buenos Aires, llegar a otras provincias y establecerse en Mar del Plata durante el verano. 

La familia juega un papel fundamental en el éxito del puesto. Carlos, el padre de Gonzalo, lo ayuda con la brasa y le hace el aguante todos los días. El sobrino y su mamá también participan. Otro de sus propósitos es dar una oportunidad laboral a sus amigos y a toda la gente que no tenga trabajo.

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^{Una de las recetas más codiciadas de Buenos Aires [Imagen], por Nicolás González / TN.}